Otra victoria de la inteligencia artificial. Un algoritmo potenciado mediante IA ha identificado las cinco notas más fuertes de cada bebida analizada con más precisión que cualquiera de un panel de expertos catadores.
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Suscríbete (es GRATIS) ►Los investigadores han utilizado esta tecnología para predecir las notas que desprende el whisky y determinar si un trago ha sido elaborado en Estados Unidos o en Escocia, dos de los sitios donde más whisky se produce del mundo y cuya diferencia va desde el tipo de elaboración a los ingredientes utilizados.
El trabajo supone un paso adelante hacia sistemas automatizados capaces de predecir el complejo aroma del whisky a partir de su composición molecular. Los paneles de expertos suelen evaluar los aromas amaderados, ahumados, mantecosos o acaramelados, lo que puede ayudar a garantizar que no varíen sustancialmente entre lotes del mismo producto.
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Determinar el aroma de un whisky no es tarea fácil. La mayoría de las notas más fuertes de la bebida espirituosa son una compleja mezcla de sustancias químicas que interactúan en la nariz e incluso se enmascaran unas a otras para crear una impresión aromática particular. Estas interacciones hacen que sea extremadamente difícil predecir cómo olerá el whisky a partir de su firma química.
Para el último trabajo, los investigadores obtuvieron la composición química de 16 whiskies estadounidenses y escoceses, entre ellos Jack Daniel’s, Maker’s Mark, Laphroaig y Talisker, y detalles de sus aromas de un panel de 11 expertos. La información se utilizó para entrenar algoritmos de inteligencia artificial que predijeran los cinco aromas principales y el origen de las bebidas a partir de sus componentes moleculares.
Uno de los algoritmos tuvo una precisión superior al 90% a la hora de distinguir las bebidas alcohólicas estadounidenses de las escocesas, aunque el rendimiento probablemente disminuiría con las bebidas con las que no se había entrenado.
Por término medio, identificó las cinco notas más fuertes de cada whisky con mayor precisión y coherencia que cualquiera de los miembros del panel de expertos. Los resultados se han publicado en Communications Chemistry.
Los compuestos mentol y citronelol ayudaron a identificar los whiskys estadounidenses, que suelen tener una nota acaramelada. El decanoato de metilo y el ácido heptanoico fueron importantes para identificar el whisky escocés, que suele tener un aroma ahumado o medicinal.
Los investigadores ven aplicaciones que van más allá del whisky, desde la detección de productos falsificados por discrepancias en su olor hasta la búsqueda de la mejor manera de mezclar plásticos reciclados viejos, que pueden desarrollar olores desagradables, en nuevos productos sin que el olor sea perceptible.
